Guloso manifesto

  Na minha outra vida fui dançarino. Pratiquei Dança de Salão de competição durante cerca de 15 anos. No meio dos cha-cha-chas , rumbas e valsas houve sempre uma predilecção por outro ritmo, mais quente e agressivo, íntimo e intenso, o Tango. Bastardizado na Europa, adaptado à formalidade dos salões de baile dos púdicos europeus, nasceu na América do Sul, com raízes divididas entre a Argentina e o Uruguai. Foi, no entanto, no país de Perón e Maradona que se tornou bandeira. Graças a alguns instrumentos musicais levados pelos emigrantes, desde cedo associado às classes mais pobres, o tango clandestino dos bordéis de Buenos Aires foi crescendo em complexidade e popularidade, atraiu compositores que se tornaram celebridades e que ajudaram a difundir a sonoridade do bandoneón por todo o Mundo.     Foi curioso, agora como cozinheiro, ter a oportunidade de visitar a Argentina e aperceber-me dos paralelos que se conseguem estabelecer entre a música e a cena gastronómica ...

  Pareceu-me oportuno utilizar o título do êxito dos JaFumega como mote para o que pretendo partilhar a seguir. Este é o relato de uma aventura com mais de 20 mil quilómetros através de 5 países da América do Sul, durante 3 meses, à descoberta de muitos sabores, cores, texturas e produtos que, aqui e ali, me fizeram exclamar tão alto quanto os falsetes do Luís Portugal no refrão do já referido tema.   A primeira paragem foi o Brasil, mais concretamente São Paulo. A principal razão para esta cidade estar no mapa gastronómico mundial actualmente é Alex Atala e o seu restaurante D.O.M., o único do Brasil com duas estrelas Michelin e posicionado entre os 10 primeiros na lista World’s 50 Best Restaurants. Voluntariei-me para um mês de estágio com o objectivo de conhecer os produtos da Amazónia que Atala ajuda tão afincadamente a divulgar, os vegetais, frutas e peixes estranhos no aspecto e sabor que nunca vimos na Europa e os costumes e forma de encarar o acto de comer que dize...